SIK ALA ZUGOISE
(Etter Hroar Dege)
fileter av sik uten skinn
Saus:
hvitvin
hakket løk
estragon
gressløk
persille
basilikum
kjørvel
krem
smør
1 pakke sjampiniongsuppe
Filetene posjeres i litt
hvitvin og hakket løk i en ildfast form. Legges på serveringsfat. Kok inn
fonden, tilsett krem og krydder, ha suppeposen oppi. Juster med salt og pepper,
pluss litt smør. Juster eventuelt tykkelsen med litt maisenna.
Hell sausen over fisken
og server med mosete poteter eller ris, samt brokkoli eller smørdampede erter.
Navnet Zugoise kommer av
innsjøen Zug i Sveits mellom Genève og Luzern hvor de kan fiske en utmerket
sik.