Torsk med spekeskinke og karamellisert løk
Foto: Sverre J. Dahl

Antall porsjoner: 4

Torsk og tomater 600 g torskeloin 4 skiver spekeskinke litt rosmarin salt og pepper litt olivenolje 12 cherrytomater Karamellisert løk 2 rødløk, i ringer 1-2 ss smør 1,5-2 ss sukker 1,5-2 dl rødvin 1/2 dl balsamicoeddik 2 ss grov sennep 1 ss smør salt og pepper Brokkolipuré 1 brokkoli 2 kokte poteter hvis du har 1 bit selleri 1 halv løk eller 1 sjalottløk 1-2 ss smør fløte salt og pepper

Tilbehør aspargesbønner eller annet tilbehør lettsaltet vann

TORSK OG TOMATER: Del torsken i 4 porsjonsstykker og la den ligge i kaldt rennende vann fro å bli hvit og fin. Tørk den med kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt, pepper og litt rosmarin. Rull torsken inn i spekeskinken. Legg tomatene og torskestykkene (med «skinkeskjøten» ned) i et smurt ildfast fat og stek ved ca. 160 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt «flaker» seg. Ta formen ut av ovnen og la fisken hvile under aluminiumsfolie i 2-3 minutter. KARAMELLISERT LØK: Stek løken i litt olivenolje, til den blir myk og litt brun. Tilsett sukkeret og rør til løken er karamellisert. Ha i rødvin og balsamicoeddik, rør godt sammen, og gi det hele et oppkok. Skru ned varmen og la løkblandingen stå å trekke litt, til væsken er redusert til omtrent det halve. Ha i sennepen i løkblandingen og smak til med smør, salt og pepper. BROKKOLIPURÉ: Del brokkolien opp i mindre biter. Kapp løk og selleri i mindre biter. Kokes i usaltet vann til brokkolien er mør, etter ca. 12 minutter. Mos grønnsakene med en stapper. Tilsett smøret og deretter fløte til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. ASPARGESBØNNER: Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann, til de er møre etter ca. 2 minutter. Hell umiddelbart av vannet. ANRETNING: Servér torsken på brokkolipuréen, karamellisert løk, bakt tomat og grønnsakene, og gjerne med et glass god rødvin til. Barbera d´Alba gikk svært bra. Tilbake