LAKSESOMMERFUGLER STEKT I OLIVENOLJE MED HVITLØK Tekst: Sverre J. Dahl Foto: Finn Raaholt 4-5 porsjoner
Fisk ca. 600 g beinfri laksefilet 4 fedd hvitløk olivenolje salt og hvit pepper 3 gulrøtter skåret i tynne strimler med ostehøvel 1 ss smør 1 ss sukker fettucine eller tagliatelle (båndspaghetti) italiensk krydderbuljong		Kraft bein og avskjær fra fileteringen 1 løk i biter 2 gulrøtter i stenger 4 hele hvite pepperkorn ca. 2 dl tørr hvitvin ca. 1 dl kremfløte ca. 1 ss maisenna vann til beina er dekket	(Klikk for større utgave)
Fremgangsmåte: Hvis man starter med hel fisk skjæres hodet av, gjellene, skinn og eventuell innmat kastes, men ikke leveren. Filetene skjæres av, legges til side, ryggbeinet brekkes og legges i en stor gryte sammen med løk, gulrøtter, pepper og vin. Kraften kokes i minst en time. Kraften siles og den silte kraften kokes inn videre til det er 2-3 dl igjen. Gulrøttene kokes 2-3 minutter i vann tilsatt 1 ss smør og 1 ss sukker. Filetene skjæres i ca. 4 cm brede stykker. Hvert stykke deles så nesten igjennom, helt gjennom oppe og nede. Stykkene brettes rundt den delen som holder stykket samme slik at stykkene får form som en sommerfugl. Stykkene legges på langpanne som er smurt inn med olivenolje og knust hvitløk, alternativt stekes de i stekepanne i den samme blandingen. Platen settes i ovnen på ca. 200° C i ca. 10 minutter, de to-tre siste med grillelementet på fullt. Kraften tilsettes maisenna og kremfløte. Justeres med eventuelt salt og hvit pepper. Spaghettien kokes etter anvisning på pakken i rikelig vann tilsatt italiensk krydderbuljong. Anrettes med spaghetti i bunnen, overdrysset med Parmesan, noen gulrotstrimler oppå, så fiskestykker, med sausen rundt. Pynt gjerne med noen cherrytomater og en kvast frisk krydderurt.			Detaljbilde (Klikk for større utgave)
Drikkeforslag:
Hvitvin fra Alsace er helt riktig. Enten varenummer 888 Trimbach Riesling eller denne:	(Klikk for større utgave)
Tilbake