SITRON- OG HVITLØKSMARINERT KYLLINGBRYST

Tekst: Sverre J. Dahl
Basert på forslag på www.tasteline.se

4 porsjoner

4 kyllingbryst 0.5 dl + 3 ss olivenolje 1 sitron 1-2 hvitløksfedd 0.25 bunt persille 16 små nypoteter eller 8 vanlige poteter 5 hele sorte pepperkorn 2 laurbærblader (kan sløyfes) 1 ss tørket rosmarin (eller fersk) salt og pepper smør	Bland olivenoljen, den pressede saften av sitronen, persillen, de knuste hvitløksfeddene, litt sort pepper og salt. Hell blandingen i en dobbel plastpose, legg kyllingbrystene oppi, og la det hele marinere en times tid. Kok potetene med hele svarte pepper, laurbærblader og salt til de er nesten ferdige. Bland 3 ss olivenolje med rosmarin og salt. Legg potetene i en ildfast form, hell oljen og krydderet over og rull poteten godt rundt så de får olje over alt. Ovnsbakes ved ca. 200 grader i 15 - 20 minutter til potetene blir gyldne. Stek gulrøttene ved svak varme i litt olivenolje og smør i panne, alternativt også med litt sukker til de er gyldenbrune og sprø. Varm bønnene. Rens og finhakk løken og fres den i smør. Krydre med hvit pepper. Tilsett hvetemel og tomatpuré. Rør grundig. Spe med buljongen og 1.5 dl vin. Kok i minst 10 minutter. Sil og tilsett eventuelt ytterligere 0.3 dl vin og litt salt. Tilsett sjy fra fuglen. Tilsett 2 ss smør og rør inn rett før servering. Stek kyllingbrystene på ganske høy varme til de får fin brun overflate, så alle urter og saften forblir i kjøttet, avslutt stekingen med 5-10 minutter i ovnen på ca. 200 grader. Løft kyllingen ut, stek ut av pannen med litt vann og sil sjyen opp i sausen. Kan serveres hver for seg på fat eller ved å legge potetene på varme tallerker, fordele bønner og gulrøtter rundt. Skjær opp brystene og legg dem på toppen. Sausen helles kunstferdig rundt.
Saus: 1 + 2 ss smør 0.5 løk 0.5 ts malt hvit pepper 2.5 ss hvetemel 0.5 ss tomatpuré 4 dl kyllingfond (eventuelt 1 kyllingbuljongterning løst i varmt vann) 1.5 + 0.3 dl rødvin 2 ss soyasaus sjy fra fuglen
Tilbehør: 4 gulrøtter, skrelt og delt på langs i fire 1 halv boks grønne bønner (brekkbønner)
Drikkeforslag: Australsk eller Chilensk Chardonnay

Tilbake