|
10 store, modne
plommetomater (eller 2 bokser tomater a 400 g, saften silt fra)
3 gulrøtter
2 purrer
5 stilker selleri
2 rødløk
1 kålhode
1 spiseskje olivenolje
2 hvitløkbåter; skåret i tynne skiver
1 toppet teskje hakket frisk rosmarin
1/2 dl skinkekraft (eventuelt hønse- eller grønnsakkraft)
3 gode never frisk basilikum
175 g spaghetti
salt og nymalt pepper
ekstra jomfru olivenolje
Parmesan, nyrevet
|
|
|
Skjær et kryss i toppen
av tomatene og ha dem en liten stund i kokende vann. Ta dem opp av vannet og
flå av skinnet. Skjær dem i to og klem ut frø og saft. Skjær tomatkjøttet i
terninger. Skrell eller skrap gulrøttene, del dem i fire på langs og hakk
dem. Ta bort de ytterste bladene på purren. Snitt den i fire på langs, skyll
godt mellom bladene og hakk dem. Skrell selleristilkene med en skreller, del
dem i to på langs og hakk dem. Du kan bruke hjertene på stilksellerien, men
poenget med minestrone er i grunnen å få brukt opp disse ytre stilkene som vi
ikke er fullt sa begeistra for. Skrell og hakk rødløken.
Prøv å hakke grønnsakene i terninger på ca. 1 cm. Skyll og grovhakk kålen.
Ha olivenolje i en varm kjele og fres gulrøtter, purre, selleri, løk, hvitløk
og rosmarin på middels varme til de sa vidt er møre (ca. 15 minutter).
Tilsett de hakkede tomatene og la dem surre i 1-2 minutter. Hell på kraften,
kok opp og la det trekke i 15 minutter. Skum overflaten om nødvendig. Ha i
kålen, legg lokk på kjelen og la alt sammen trekke i 10 minutter. Riv basilikumbladene
i små biter og ha dem i kjelen sammen med pastaen, som kommer til å trekke
til seg de forskjellige smakene i suppa. La det trekke i 5 minutter eller
enda litt lenger. Smak til med salt og nymalt pepper. Suppa skal være ganske
tjukk, med rik smak, og kålen må ikke være overkokt - poenget er å beholde
den dype, fine fargen.
Server med en pepperaktig ekstra jomfru olivenolje og nyrevet Parmesan.
|