KONGEKRABBE OG MANGOSALAT

Tekst og Foto: Sverre J. Dahl (Klikk på bildene for større utgaver)

	Rå kongekrabbe er et helt annet råstoff enn kokt. Det er kun beina som kan brukes sier de som har greie på det. Klipp opp beina med en ”fuglesaks” og stek dem forsiktig i en smakløs olje (f. eks. Rapsolje) til bitene er gjennomstekt. Ikke noe krydder er nødvendig.
	To viner ble forsøkt, og den italienske Arneis vinen passet nok best, men ikke midt i prikk.

Oppskriften under fra www.aperitif.no er basert på kokt krabbe.

Kongekrabbe og mangosalat

Antall porsjoner: 4 Drikkeforslag: Les Champs Perdrix Bourgogne Hautes-Côtes-de Beaune 2001, kr 169.00 (32041 - basisutvalg (fullsortiment)).

Ingredienser: 4–6 klør av kongekrabbe 1-2 modne mango sitronsaft salatblader, endive, ruccola, raddicho Vinaigrette dressing: 4 ss hasselnøttolje 1 ss vineddik ½ ss balsamicoeddik salt og pepper Fremgangsmåte: Skrell mangoen og ta ut kjernene. Del den i tynne skiver og drypp over sitronsaft. Knekk klørne og ta ut kjøttet. Skjær kjøttet i skiver. Legg en blanding av revet salat på tallerken. Legg krabbekjøtt og mangoskiver vekselsvis midt på tallerken. Drypp vinaigrettedressing over. Tips! Bytt ut klør av kongekrabbe med kjøtt fra 1-2 hummer.

Tilbake