Kyllingbryst med potet- og selleripuré og portvinssaus

Oppskrift: Lars Barmen - 6 porsjoner

Ingredienser

6 stk kylling bryst à 200 g

3 feddhvitløk

4 ss klaret smør

Potet- og selleripuré:

400 g mandelpoteter

200 g sellerirot

4 dl kremfløte

2 ss smør

Saus:

3 dl god kjøtt kraft

1 dl portvin

4 ss smør

1 kvasttimian, tørket

Slik gjør du det:

Del hvitløkfeddene på langs og ha dem i stekepannen sammen med klaret smør. Legg kyllingbrystene i med skinnsiden ned. Brun dem pent på begge sider. Sett stekepannen i ovn forvarmet til 200 °C, i ca. 14 minutter. Ta pannen ut. Krydre med salt og pepper, og hold kyllingbrystene varme til servering.

Skrell potetene og selleriroten og kok dem møre i usaltet vann. Sil vannet av og damp poteter og sellerirot tørre. Tilsett smøret. Spe fløten i gradvis og mos alt til en luftig og fin puré. Smak til slutt til med salt og pepper.

Kok kjøttkraften til sausen inn sammen med portvin til ca. halv mengde. Skjær kaldt smør i terninger og visp det inn. Smak til med salt og pepper.

Legg en seng av potetpuré på tallerkenen. Anrett kyllingbrystet på toppen og drypp saus rundt. Legg en tørket timiankvast på toppen og tenn på like før servering.

Klaret smør får du ved å smelte smøret på svak varme. Skum av skummet som legger seg på overflaten. La smøret stå til side til bunnfallet har satt seg. Sil forsiktig av fettet. Man får aldri så pen farge på mat med annet fett, sier Lars. Lars bruker ofte «fifty-fifty» med solsikkeolje og klaret smør til steking. En potet- og selleripuré skal ikke være helt glatt. Må ikke salte før pureen er ferdig, ellers kan den bli limaktig og seig, sier Lars.