ANDEBRYST MED BYGG-GRYNSKAKE
Fra www.aperitif.no

(4 porsjoner) 2 andebryst (eventuelt kalkunbryst) Salt og hvit pepper 3 ss usaltet meierismør Potetkake: 12 nykokte mandelpoteter salt og hvit pepper byggryn til 4 porsjoner (les på pakken) frisk timian
Saus: 2 sjalottløk eller løk 2 ss meierismør 8 dl brun kjøttkraft 2-3 dl rødvin 1 ss maisennamel

Rund kakeform ca. 22 cm. i diameter.
I stekeovnen: 225 grader C, ca. 7 minutter for kjøttet
I stekeovnen: 150 grader C, ca. 10 minutter for potetkaken

Kjøttet:
Gni kjøttet inn med salt og pepper. La det ligge kjølig natten over. Brun kjøttet forsiktig i meierismør. Bruk ikke for sterk varme. Stek skinnsiden først og la den bli gyllenbrun før den snus. La kjøttet hvile når det er stekt. Så langt kan vi forberede kjøttet før gjestene kommer.

Ved servering legges kjøttet inn i forvarmet stekeovn (225 grader C) og får ligge på stekeovnsplate med skinnsiden opp ca. 7 minutter. La hvile litt igjen før kjøttet skjæres i pene skiver.

Potetkake:
Bløtlegg byggryn i kaldt vann natten over. Hell fra bløtevannet og fyll på nytt. Kokes nesten tørt slik at grynene blir klebrige. Rør inn hakket timian, salt og pepper. Skrell de nykokte varme potetene og lag stappe av 9 stk. Skjær de andre 3 i biter og bland dem med stappen. Smak til med salt og pepper. Press stappen ned i en godt smurt kakeform. Legg over et lokk av byggryn og la kaken stivne i kjøleskapet. Like før servering varmes kaken ved 150 grader i stekeovnen i ca. 10 minutter. Bruk ettervarmen etter kjøttet og la potetkaken stå i ovnen mens kjøttet hviler.

Sausen:
Hakk sjalottløk og fres i meierismør. Tilsett vin og la sausen koke inn til den er redusert til et par spiseskjeer. Tilsett kjøttkraft og kok opp. Skum godt og la sausen koke til det er ca. 6 dl igjen. Blir sausen for tynn, kan den jevnes med maisennamel rørt ut i litt kald vin. Smak sausen godt til.

Ved servering fordeles rykende varm saus på 4 varme tallerkener. Anrett kjøttstykker og "kakestykker " av potetkaken. Pynt med timian.

Tilbake